بچش

بورما کادایف دیاربکر

بورما کادایف دیاربکر؛ این یک دسر است که با مخلوط کردن آرد و آب، در آوردن خمیر تهیه شده به صورت رشته های نازک، قرار دادن گردو یا پسته در این رشته های نازک، سرخ کردن آنها پس از شکل دادن و ریختن شربت روی آن به دست می آید. بورما کادایف دیاربکر، که ساخت آن در قرن نوزدهم در دیاربکر آغاز شده، ساخت آن دشوار بوده و نیاز به مهارت بالا دارد؛ به لطف استادان دیاربکری از پدر به پسر و از استاد به شاگرد منتقل شده است.

برنج کاراجاداغ دیاربکر

ساختار خاص خاک منطقه و سازگاری آن با آب ویژه آبیاری، محصول برنج کاراجاداغ را از سایر ارقام متمایز می کند. چشمگیرترین جنبه شالیزار کاراجاداغ از نظر شکل ظاهری، رنگ شلتوک و برنج است... برنج کاراجاداغ به دلیل وجود اسیدهای چرب فرار موجود، در حین پخت دارای خواص معطر نیز می باشد.

هندوانه دیاربکر

هندوانه های دیاربکر که از نظر اندازه شهرت جهانی دارند، به صورت هندوانه های متنوع به شکل بیضی-گرد لکه دار طبقه بندی می شوند. امروزه نوع سورمه پرورش داده می شود. در اواخر جولای و اوایل ماه اوت برداشت می شود و ارزش بازار خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. حتی در سپتامبر، اکتبر و نوامبر نیز در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود و ارزش خود را برای مدت طولانی در بازار حفظ می کند. هندوانه ها در اندازه های بیش از 50 کیلوگرم پرورش داده می شود و در ساختار فرهنگ عامیانه مردم شهر گنجانده شده اند. در مقایسه با انواع دیگر، به دلیل فیبر فراوان، ارزش دارویی دارد. خصوصیاتی را که در مقایسه با سایر ارقام دارد، فقط در استان دیاربکر نشان می دهد.

جگر دیاربکر؛

جگری که از بره های پرورش یافته در محیط طبیعی و مناطق دارای گیاهان منحصر به فرد در استان دیاربکر و اطراف آن به دست می آید، در یک حیوان تقریباً 600 گرم است. بره که بریده و پوست کنده می شود، ابتدا به لاشه تبدیل می شود، به شرطی که اندام های داخلی آن برداشته شود. از آنجا که می توان آن را بلافاصله پخت و خورد و در منطقه ارزشمند است، جگر گوسفند را درآورده، رگ و اعصاب آن را جدا کرده و برای پخت آماده می کنند.

بلوه

این کوفته که با نام "بلوه" جای خود را در غذاهای دیاربکر گرفته است، نوعی کوفته عدس کوبیده در آشپزی کردی است. ماده اصلی آن بلغور کوفته و عدس چرخ شده است شبیه کوفته ای است که با ادویه جات، گیاهان و سبزیجات غنی شده و سرو می شود.

لبنی (مهیر)

ماده اصلی آن دوغی است که با زدن کره آن گرفته شده است، که در همه جای منطقه، با توجه به شرایط آب و هوایی، با سبزیجات و گیاهان مختلفی که در منطقه رشد می کند، تهیه می شود. اگرچه یک غذای آبدار است، اما به عنوان سوپ درست نمی شود بلکه به عنوان یک غذای اصلی تهیه می شود.

پلوی دواکلی

پلوی دواکلی، که نام خود را از شباهت زیور آلات ساخته شده بر روی آن به حجاب عروس گرفته و یکی از درخشانترین غذاهای آشپزی دیاربکر است، نوعی پلو است که معمولاً در مراسمی مانند نامزدی، عروسی و ختنه سوران تهیه شده و برای میهمانان سرو می شود.

سوپ عدس دانه ای (هبنیسک)

نام محلی آن هبنیسک است. در منازل همچنان تهیه می گردد. این یکی از انواع سوپ هایی است که در رستوران هایی که غذاهای خانگی تولید می کنند، ارائه می شود.

کنگر پلو

اگرچه از كنگر در دوره ای كه جمع آوری می شود، می توان استفاده كرد، اما با یخ زده نگه داشتن آن نیز می توان در فصول مختلف سال از آن استفاده كرد. برنج تهیه شده در خانه در غذاخوری ها و رستوران هایی که غذاهای خانگی درست می کنند نیز تهیه می شود.

قورمه آیوالی

این غذا که میوه و گوشت را به غذایی لذیذ تبدیل می کند، غذایی است که کاملاً منحصر به آشپزی دیاربکر است. این غذا در کاخ ها، قصرها و عمارت ها درست می شد. در آشپزی مردم عادی جای زیادی پیدا نمی کرد. اگرچه به مرور زمان در آشپزی مردم عادی جایی پیدا کرده است، اما غذایی است که بیشتر در رستوران ها درست می شود. با کمک غذاهای درباری، غذاهای زیادی وجود دارد که میوه ها و گوشت را در غذاهای دیاربکر ترکیب می کند.

کباب کات کات (کباب اشکمبه (سیرابی))

«کباب کات کات» که یک کباب احشاء جالب و منحصر به فرد است و کاملاً مختص غذاهای دیاربکر است، نام خود را از این واقعیت گرفته است که از قسمت هفت لایه سیرابی حیوان تهیه شده است. این غذا در مکان هایی تهیه می شود که انواع غذاهای فرآورده های فرعی گوشتی و سیرابی تهیه می کنند.

دلمه دنده (کلک)

دلمه دنده، معروف به "کلک" در دیاربکر، بین مردم لیجه "کالک" نامیده می شود. از آنجا که این خوراک از دنده های گوسفند تهیه شده است، از کلمه «کلک» که به ترکی به معنی "کنار" است، گرفته شده است. با توجه به اطلاعات منتقل شده توسط استادان آشپزی لیجه؛ خوشمزه ترین دلمه های دنده از گوشت بز یا کره تهیه می شود و در گذشته این غذا توسط خانم های لیجه برای مهمانان مهم و برای خانواده ها در مناسبت ها و جشن های خاص تهیه می شده است.