tat

Diyarbakır Burma Kadayıfı

Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun ince teller haline getirilmesi, ince tellerin içine ceviz içi veya Antep fıstığının konulup şekil verildikten sonra kızartılması ve üstüne şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır. 19. yüzyılda imalatına Diyarbakır’da başlanan, yapımı zor olan ve iyi ustalık gerektiren Diyarbakır Burma Kadayıfı; Diyarbakırlı ustalar sayesinde babadan oğula ve ustadan çırağa aktarılmıştır.

Diyarbakır Karacadağ Pirinci

Bölgenin özel toprak yapısı ve özel sulama suyuna uyum göstermiş olması Karacadağ çeltik ürününü diğer çeşitlerden ayırır. Karacadağ çeltiğinin dış görünüm yönünden en dikkati çekici yönü çeltiğin ve pirincin rengidir... Karacadağ pirinci pişme esnasında içerdiği uçucu yağ asitleri nedeniyle de aromatik özellik taşımaktadır.

Diyarbakır Karpuzu

İrilikleri itibariyle dünyaca meşhur olan Diyarbakır karpuzları yuvarlak-oval şekilli, alacalı karpuzlar sınıfına girmektedir. Günümüzde Sürme çeşidi yetiştirilmektedir. Temmuz sonu Ağustos başlarında hasada gelmekte ve Pazar değerini uzun süre korumaktadır. Pazarda uzun süre değerini koruyarak Eylül, Ekim ve Kasım aylarında dahi manavlarda bulunabilmektedir. 50 kg’ı aşan iriliklerde karpuzlar yetiştirilmekte ve kent halkının folklorik yapısında yer almaktadır. Diğer çeşitlere göre bol lifli olmasından dolayı tıbbi değeri bulunmaktadır. Diğer çeşitlere göre sahip olduğu özellikleri sadece Diyarbakır ilinde göstermektedir.

Diyarbakır Ciğeri;

Diyarbakır ili ve çevresinde doğal ortamında ve kendine has floraya sahip bölgelerde yetiştirilmiş kuzulardan elde edilen karaciğer bir hayvanda yaklaşık olarak 600 gr civarındadır. Kesilen ve derisi yüzülen kuzu önce iç organları alınmak kaydıyla karkas haline getirilmektedir. Hemen pişirilip yenilebilir olması ve bölgede değerli olduğu için kuzunun karaciğeri alınıp damar ve sinirlerinden ayrıştırılıp pişirmeye hazır hale getirilir.

Beluh  

Diyarbakır mutfağında “Beluh” adıyla yerini alan bu köfte Kürt mutfağındaki mercimekli köftenin Diyarbakır varyantıdır. Bu köftenin temel malzemesi çekilmiş mercimek ve köftelik bulgurdur, köfte türlü baharat, yeşil ot ve sebzelerle zenginleştirilerek servis edilir.

Lebeni (Mehir)

Ana malzemesi yayılarak yağı alınmış ayran olmak kaydıyla, bölgede her yerde, iklim şartlarına göre, bölgede yetişen değişik sebze ve otlarla yapılmaktadır. Sulu bir yemek olmakla birlikte çorba olarak değil ana yemek olarak yapıla gelmiştir.

Duvaklı Pilav

Adını üzerine yapılan süsün gelin duvağına benzerliğinden alan ve Diyarbakır mutfağının en parlak yemeklerinden biri olan duvaklı pilav, genellikle nişan, düğün, sünnet gibi davetlerde yapılarak konuklara ikram edilen bir pilav türüdür.

Taneli Mercimek Çorbası (Hebenisk)

Yerel ismi Habenisk’dir. Evlerde yapımı devam etmektedir. Ev yemekleri üretimi yapan restoranlarda sunulan çorba çeşitlerinden biridir.

Kenger Pilavı

Kenger çıkarıldığı dönemde kullanılmakla beraber, dondurulmuş bir halde saklanarak da yılın farklı dönemlerinde kullanılabilmektedir. Evlerde yapılan pilav, ev yemekleri yapan restoranlarda ve lokantalarda da üretilmektedir.

Ayvalı Kavurma

Meyve ile eti lezzete dönüştüren bu yemek tamamen Diyarbakır mutfağına özgü bir tattır. Bu yemek saray, kasır ve köşklerde yapılırdı. Halk mutfağında çok yer almazdı. Zamanla halk mutfağında kendine yer bulduysa da daha çok restoranlarda yapılan bir yemektir. Saray mutfağının katkısıyla, Diyarbakır mutfağında meyvelerle eti buluşturan çok sayıda yemek vardır.

Katkat kebabı (İşkembe Kebabı)

Tamamen Diyarbakır mutfağına özgü ve ilginç bir sakatat kebabı olan “Katkat kebabı” adını hayvan işkembesinin yedi katlı olan bölümünden yapılıyor olmasından alır. Sakatat ve işkembe yemek türlerini üreten işletmelerde üretimi yapılmaktadır.

Kaburga Dolması (Kelek)

Diyarbakır’da “kelek” adıyla bilinen kaburga dolması Lice halkı tarafından “kalek” olarak adlandırılır. Yemek küçükbaş hayvanın kaburgasından yapıldığı için Türkçede “yan” anlamına gelen “kelek” sözcüğünden türemiştir. Liceli yemek ustalarının aktardığı bilgiye göre; en lezzetli kaburga dolması keçi ya da çebiç etinden yapılır ve eskiden bu yemek Liceli hanımlar tarafından önemli konuklar için yapılırken, özel gün ve kutlamalarda ise hane halkı için yapılırmış.