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Diyarbakır Burma Kadayıf

Le Diyarbakır Burma Kadayıf: ce dessert succulent est fabriqué en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte, en transformant la pâte en fines mèches, en enrobant ces mèches de noix ou de pistaches, puis en les faisant frire. Il est servi avec une garniture de sorbet. Ce dessert est né à Diyarbakır au XIXème siècle; en raison de l'habileté nécessaire à sa fabrication, la recette et le savoir-faire en matière de préparation du Diyarbakır Burma Kadayıf sont transmis de père à fils et de maître à apprenti.

Diyarbakır Karacadağ Pirinci (Riz Karacadağ de Diyarbakır)

La structure du sol de la région et les techniques d'irrigation distinguent le plant de riz Karacadağ des autres variétés. L'aspect le plus frappant du riz Karacadağ est la couleur à la fois de la plante et de la graine de riz. Le riz Karacadağ possède également lors de la cuisson des propriétés aromatiques dues aux acides gras volatils qu'il contient.

Pastèque de Diyarbakır

Les pastèques de Diyarbakır, mondialement connues pour leur taille, entrent dans la catégorie des pastèques ovales, rondes et panachées. On produit actuellement la variété Sürme. La récolte a lieu fin juillet et début août et elle conserve longtemps sa valeur marchande. On peut la trouver chez les marchands de légumes même en septembre, octobre et novembre, et elle maintient savaleur longtemps sur le marché. Des pastèques de plus de 50 kg sont cultivées et appartienne à la structure folklorique des habitants de la ville. Comparée à d'autres variétés, elle a une valeur médicinale en raison de sa fibre abondante. Elle est unique à Diyarbakır. Comparé à d'autres variétés, elle présente des particularités qu'elle possède uniquement à Diyarbakır.

Diyarbakır Ciğeri (Foie);

Les agneaux élevés dans la province de Diyarbakır et ses régions environnantes grandissent dans un environnement naturel à la flore unique. Leurs foies pèsent environ 600 grammes chacun. Lorsque les agneaux sont dépecés, leurs foies sont immédiatement retirés et préparés pour la cuisson, avant qu’il soit découpé. Le foie d'agneau est un mets délicat dans la région. Comme il peut être cuit et mangé immédiatement et qu'il est apprécié dans la région, le foie de l'agneau est prélevé, séparé de ses veines et de ses nerfs, et préparé pour la cuisson.

Beluh

Cette boulette de viande, qui a pris sa place dans la cuisine de Diyarbakır sous le nom de « Beluh », est la variante Diyarbakır des boulettes de lentilles de la cuisine kurde. Les ingrédients de base sont des lentilles moulues et du boulgour pour boulettes de viande; elles sont enrichies de diverses épices, herbes vertes et légumes, et servies.

Lebeni (Mehir)

L’ingrédient principal est l’ayran (babeurre) séparé de son gras. Il est préparé dans toute la région, avec des légumes et des herbes selon les conditions climatiques. Bien qu'il ressemble à une soupe, il est servi comme un plat principal.

Duvaklı Pilav (Pilav Voilé)

Ce plat parmi les plus déliceux de Diyarbakır tire son nom de sa ressemblance avec les ornements d'un voile de mariée. Le pilav voilé est généralement servi lors des fêtes de fiançailles et de circoncision, ainsi que lors des mariages.

Soupe de Lentilles de Céréales (Hebenisk)

Elle est connu localement sous le nom de habenisk, Sa préparation se fait souvent à la maison. C'est l'une des sortes de soupe proposées dans les restaurants spécialisés dans la cuisine familiale.

Kenger (chardon-artichaut) Pilav

Le kenger est un type de chardon qui peut être utilisé frais ou congelé pour une utilisation ultérieure. Ce pilaf est généralement préparé à la maison, ou dans les restaurants spécialisés dans la cuisine familiale.

Ayvalı Kavurma

Ce plat, qui transforme les fruits avec la viande en saveur, est une saveur unique de la cuisine de Diyarbakır. Ce plat était préparé servi dans les palais, les pavillons et les manoirs. Il n'avait pas grande place dans la cuisine populaire. Bien qu'il ait trouvé une place dans la cuisine populaire au fil du temps, c'est un plat principalement proposé dans les restaurants. La combinaison de fruits et de viande était caractéristique de la cuisine des palais de Diyarbakır.

Katkat Kebabı (brochette de tripes)

Le katkat kebab est un plat unique à Diyarbakır et intéressant. Ce kebab, composé d'abats, tire son nom du fait qu'il est fabriqué à partir de la partie à sept couches de tripes de l'animal. Il est produit dans les entreprises qui proposent des plats d'abats et de tripes.

Kaburga Dolması (Kelek) (Côtes levées farcies)

Ces côtes farcies sont appelées "kelek" à Diyarbakir et "kalek" par les habitants de Lice. Puisque le plat est fait à partir des côtes de petit bétail, il dérive du mot turc "kelek", qui signifie "côté". D'après les informations véhiculées par les chefs cuisiniers de Lice; Les côtes farcies les plus délicieuses sont faites de viande de chèvre ou de chevreau, et dans le passé, ce plat était préparé par les dames de Lice pour les invités importants et pour des journées spéciales et des fêtes de famille.