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Diyarbakır Burma Kadayıf

Diyarbakır Burma Kadayif ist ein Dessert, bei dem der durch Mischen von Mehl und Wasser gewonnene Teig zu langen Fadennudeln verarbeitet wird; es werden Walnüsse oder Pistazien in diese dünnen Fadennudeln gewickelt, die Wickel werden in Öl gebraten und danach mit Zuckersirup begossen. Der Diyarbakır Burma Kadayıf, der im 19. Jahrhundert als erstes in Diyarbakır hergestellt wurde, ist schwierig herzustellen und erforderte sehr viel Geschick – das Handwerk wurde von den Backmeistern aus Diyarbakır vom Vater auf den Sohn und vom Meister auf den Lehrling übertragen.

Der Reis von Diyarbakır Karacadağ

Die besondere Bodenstruktur der Region und ihre Anpassung an spezielles Gießwasser unterscheidet das Karacadağ-Reisprodukt von anderen Sorten. Der auffälligste Aspekt des Karacadağ-Reises in Bezug auf das äußere Erscheinungsbild ist die Farbe der Hülse und des Reises selbst. Karacadağ-Reis hat aufgrund der beim Kochen enthaltenen flüchtigen Fettsäuren auch aromatische Eigenschaften.

Diyarbakır-Melone

Diyarbakır-Wassermelonen, die für ihre Größe weltberühmt sind, werden als rund-ovale, bunte Wassermelonen klassifiziert. Derzeit wird die Sorte Sürme angebaut. Sie kommt Ende Juli und Anfang August zur Ernte und behält lange ihren Marktwert. Sie ist auch im September, Oktober und November im Handel zu finden und behält ihren Wert auf dem Markt lange. Es werden Wassermelonen in Größen von mehr als 50 kg angebaut und sie sind in die folkloristische Struktur der Stadtbewohner integriert. Im Vergleich zu anderen Sorten hat sie aufgrund ihrer reichhaltigen Ballaststoffe auch einen medizinischen Wert. Im Vergleich zu anderen Sorten hat sie die Eigenschaften, die sie nur in Diyarbakır zeigt.

Diyarbakır-Leber

Die Leber von Lämmern, die in ihrer natürlichen Umgebung und in Regionen mit einzigartiger Flora in und um die Provinz Diyarbakır aufgezogen wurden, beträgt ungefähr 600 g pro Tier. Das geschlachtete und enthäutete Lamm wird als Karkasse aufgehängt und seine inneren Organe werden zunächst entfernt. Da es sofort gekocht und gegessen werden kann und in der Region wertvoll ist, wird die Leber des Lammes entnommen, von seinen Adern und Nerven getrennt und kochfertig zubereitet.

Beluh

Diese Knödel, die mit dem Namen "Beluh" ihren Platz in der Diyarbakır-Küche einnahm, ist die Diyarbakır-Variante der Linsen-Knödel in der kurdischen Küche. Die Grundzutaten dieser Frikadelle sind gemahlene Linsen und feinkörniger Bulgur. Die Klöße werden mit verschiedenen Gewürzen, grünen Kräutern und Gemüse angereichert und serviert.

Lebeni (Mehir)

Es wird aus verschiedenen Gemüsen und Kräutern aus der Region hergestellt, die den klimatischen Bedingungen überall in der Region entsprechen; das Hauptmaterial ist Ayran, ausgebreitet wird und dessen Sahneschicht entfernt wird. Obwohl es ein wässriges Gericht ist, wird es nicht als Suppe, sondern als Hauptgericht zubereitet.

Duvaklı Pilav (Pilav mit Schleier)

Der Pilav mit Schleier, der seinen Namen von der Ähnlichkeit des darauf angefertigten Ornaments mit einem Brautschleier hat und eines der hellsten Gerichte der Diyarbakır-Küche ist, ist eine Art Pilaw, die normalerweise den Gästen bei Veranstaltungen wie Verlobung, Hochzeit, und Beschneidung serviert wird.

Körnerlinsensuppe (Hebenisk)

Der lokale Name ist Habenisk. Es wird in Haushalten weiterhin gekocht. Es ist eine der Suppenarten, die in Restaurants angeboten werden, welche hausgemachte Gerichte servieren.

Kenger Reis

Kenger kann in der Zeit, in der es herausgenommen wird, verwendet werden, aber es kann auch in verschiedenen Jahreszeiten verwendet werden, indem es eingefroren bleibt. Der in Haushalten zubereitete Reis wird auch in Restaurants und Restaurants hergestellt, die hausgemachte Mahlzeiten servieren.

Fleischeintopf mit Quitten

Dieses Gericht, das Obst und Fleisch in eine Köstlichkeit verwandelt, ist ein einzigartiger Geschmack der Diyarbakır-Küche. Dieses Essen wurde in Palästen, Pavillons und Herrenhäusern zubereitet. Es war nicht sehr verbreitet in der volkstümlichen Küche. Obwohl es im Laufe der Zeit einen Platz in der Volksküche gefunden hat, ist es ein Gericht, das hauptsächlich in Restaurants zubereitet wird. Mit dem Beitrag der Palastküche gibt es in der Diyarbakır-Küche viele Gerichte, die Obst und Fleisch kombinieren.

Katkat Kebab (Kutteln Kebab)

„Katkat Kebab“, ein interessanter und einzigartiger Innereien-Kebab, der ganz einzigartig in der Küche von Diyarbakır ist, hat seinen Namen von der Tatsache, dass er aus dem siebenschichtigen Teil des Tierpansens hergestellt wird. Es wird in Restaurants serviert, die Gerichte mit Innereien und Kutteln herstellen.

Gefüllte Rippchen (Kelek)

Gefüllte Rippchen, in Diyarbakır „kelek“ genannt, werden von den Einwohnern von Lice „kalek“ genannt. Da das Gericht aus den Rippen von Kleinvieh hergestellt wird, leitet es sich vom türkischen Wort „kelek“ ab, was „Seite“ bedeutet. Nach den Informationen der Lebensmittelmeister von Lice werden die leckersten gefüllten Rippchen aus Ziegen- oder Cebiç-Fleisch hergestellt, und in der Vergangenheit wurde dieses Gericht von den Damen von Lice für wichtige Gäste und für den Haushalt zu besonderen Anlässen und Feiern zubereitet.