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Diyarbakır Birmania Kadayıf

Diyarbakır Burma Kadayıf; Es un postre que se obtiene mezclando harina y agua, formando la masa en finos alambres, poniendo nueces o pistachos en finos alambres, friéndolos después de darles forma y vertiendo almíbar sobre ella. Diyarbakır Burma Kadayıfı, que se empezó a producir en Diyarbakır en el siglo XIX, es difícil de hacer y requiere una buena artesanía; Ha sido transferido de padre a hijo y de maestro a aprendiz gracias a los maestros de Diyarbakır.

Arroz Diyarbakır Karacadağ

La estructura especial del suelo de la región y su adaptación al agua de riego, distingue en especial, el producto de arroz Karacadağ de otras variedades. El aspecto más llamativo del arroz de Karacadağ en términos de su apariencia es el color del arroz. El arroz Karacadağ, también tiene una característica aromática debido a los ácidos grasos volátiles que contiene durante la cocción.

Sandías de Diyarbakır

Las sandías Diyarbakır, que son mundialmente famosas por su tamaño, se clasifican como sandías abigarradas de forma redonda-ovalada. Hoy en día se cultiva la variedad deslizante. Viene a cosechar a finales de julio y principios de agosto y conserva su valor de mercado durante mucho tiempo. Se puede encontrar en fruterías incluso en septiembre, octubre y noviembre, conservando su valor durante mucho tiempo en el mercado. Se cultivan sandías en tamaños superiores a 50 kg y se incluyen en la estructura folclórica de la gente de la ciudad. Tiene valor medicinal debido a su alto contenido de fibra en comparación con otras variedades. Muestra las características que tiene en comparación con otras variedades solo en Diyarbakır.

Hígado de Diyarbakır;

El hígado obtenido de corderos criados en la provincia de Diyarbakır y sus regiones circundantes con su entorno natural y flora única, es de aproximadamente 600 gramos en un animal. El cordero sacrificado y desollado se convierte en cadáver, siempre que se extraigan primero sus órganos internos. Dado que se cocina y es comestible de inmediato, posee un gran valor en la región. El hígado del cordero se toma, se separa de sus venas y nervios y se prepara para cocinar.

Beluh

Esta albóndiga, que toma su lugar en la cocina de Diyarbakır como "Beluh", es una variante de Diyarbakır de las albóndigas de lentejas en la cocina kurda. El ingrediente principal de esta albóndiga son las lentejas molidas y el bulgur para albóndigas, que se sirven enriquecidas con diversas especias, hierbas verdes y verduras.

Lebeni (Mehir)

Se elabora con diferentes hortalizas y hierbas cultivadas en la región, de acuerdo con las condiciones climáticas en todas partes de la región. El ingrediente principal es el suero de leche untado. Aunque es un plato jugoso, no se hace como sopa sino como plato principal.

Arroz velado

Uno de los platos más brillantes de la cocina Diyarbakır, que toma su nombre del parecido del adorno realizado en él con el velo nupcial, el arroz con velo es un tipo de arroz que se suele servir en compromisos, bodas e invitaciones a la circuncisión.

Sopa De Lentejas De Grano (Hebenisk)

Su nombre local es Habenisk. La construcción continúa en casa. Es uno de los tipos de sopa que se ofrecen en los restaurantes que elaboran comidas caseras.

Arroz Kenger

Aunque el Kenger se puede usar en el período en que se retira, también puede almacenar en estado congelado y se puede usar en diferentes períodos del año. El arroz hecho en casa también se puede encontrar en restaurantes de comidas caseras.

Tostado de membrillos

Este plato, que convierte la fruta y la carne en sabor, es un sabor exclusivo de la cocina de Diyarbakır. Esta comida se hacía en palacios, pabellones y mansiones. No ocupó un lugar en la cocina pública. Aunque ha ido ganando espacio en la cocina pública a lo largo del tiempo, es un plato que se elabora mayoritariamente en los restaurantes. Con la contribución de la cocina palaciega, hay muchos platos que combinan frutas y carnes en la cocina de Diyarbakır.

Katkat Kebab (Kebab de tripa)

“Katkat kebab”, es un kebab de restos interesante y único, completamente exclusivo de la cocina de Diyarbakır, toma su nombre del hecho de que está hecho de la sección de siete pisos de la tripa de animal. Se produce en empresas que producen tipos de harina de restos y callos.

Costillas Rellenas (Kelek)

Las costillas rellenas conocidas como "kelek" en Diyarbakır son llamadas "kalek" por la gente de lice. Dado que el plato está hecho con costillas de ganado jóven, la palabra turca "kelek", significa "lado". Según la información transmitida por los maestros gastronómicos de Lice; Las más deliciosas costillas rellenas se elaboran con carne de cabra o chivo. En el pasado, este platillo lo preparaban las damas de Lice para invitados importantes, y para hogares en ocasiones especiales y celebraciones.